MALZEMELER

1-Dört adat hazır yufka

2- üç baş soğan

3-bir yemek kaşığı salça

4-bir su bardağı sıvı yağ( daha az veya çok)

5-yedi sekiz patlıcan( 1kg. kadar)

6-karabiber,tuz.

YAPILIŞI:patlıcanları tamamen soy, küp şeklinde doğra ve tuzlu suya yatır.yarım saat kadar beklettikten sonra  iki kez yıka. Her seferinde suyunu iyice sık.soğanı ince doğra yağın yarısıyla sararıncaya kadar kavur. Patlıcanları ilave et biraz daha kavurduktan sonra,salça,tuz ve karabiber ilave et.bir iki daha çevir. Ağzını kapat kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişir. Gerekirse biraz sıcak su ilave et. Suyu çekilince ocağı söndür.yuvarlak büyük boy borcam tepsiyi hafiften yağla. Birinci yufkayı kenarlarından sarkacak şekilde ser. İkinci yufkayı parçalayarak ser kalan yarım bardak sıvı yağa bir o kadar daha su katarak sulandır.yufkayı her serişte sulandırdığın yağdan serpiştir. Üçüncü yufkanın yarısını da serdikten sonra kavurduğun malzemenin hepsini düzgünce tepsiye yay.kalan yufkadan tepsiden biraz daha büyük bir parça ayır. Diğer parçaları da tepsiye yay. Sarkıttığın yufkayı içe doğru katla. Her seferde yufkalara .  .sulandırılmış yağdan serpiştir.ayırdığın son parçayı en üstüne yay. Sarkan kısımları tepsinin kenarından alta doğru yerleştir.kalan sulu yağa bir yumurtanın sarısını ilave et. İyice çırp. Böreğin üzerine sür. 180 derecede ısıtılmış fırında pembeleşinceye kadar pişir. Üçgen şeklinde dilimleyerek servis yap.

Not:yumurtanın akını iç malzemeye ilave edebilirsin. www.pervinengin.net