DOLMALIK BİBER TURŞUSU (doldurmalı)
MALZEMELER:
1-3kg.lık cam kavanoz
2 -25,30 adet orta boy dolmalık biber
3-250gr.beyaz top lahana
4-5 adet körpe orta boy patlıcan
5- 5adet yeşil domates
6 –iki adet havuç
7 -200 gr. taze fasulye
8-9,10 adet sivri biber
9 -3baş sarımsak
10 –bir yemek kaşığı acı pul biber
11- bir kg malzeme için 3 yemek kaşığı silme kalın tuz
YAPILIŞI: patlıcanların kabuklarını tamamen soy ,kalınca doğra, her tarafına değecek şekilde tuz serp, acı suyu çıkıncaya kadar beklet (yarım saat kadar) sarımsak ve pul biber hariç diğer sebzeleri ayıkla,yıka kalınca doğra (dolmalık biberlerin sadece ağızlarını açarak içini temizle) patlıcanları sıkarak ve yıkayarak acı suyunu çıkar. Kaynamakta olan suya atarak 2-3 dakika haşla(sebzeler fazla yumuşamasın) soğuk suya at. Sebzeler soğuduktan sonra suyunu iyice süz. Birkaç saat sonra genişçe bir kaba tuzun yarısı, pul biber ve dövülmüş sarımsaklar iyice karıştır (bu karışımdan bir çorba kaşığı dolusunu turşuyu kurduktan sora kavanozun en üstüne koymak için ayır).hazırladığın karışımın içine haşladığın iç malzemeyi ekle , silkeleyerek iyice karıştır ve biberlerin içine doldur,düzgünce kavanoza diz. En üstüne ayırdığı sarımsaklı biberi koy. Bir çay bardağı sirkeyi de ilave et. İç malzemeniz artıysa kavanozdaki boşluklara sıkıştır veya ayrı küçük bir kavanoza turşuyu kur. Sebzeler suyunu salıncaya kadar 4-5 saat bekle. Kalan tuz ile yetecek kadar su kaynat.su soğuyunca kavanoza ilave et.üzerine bir ağırlık koy. Ertesi gün tuzunu kontrol et.tuzsuzsa biraz ilave et.18-20 derecede 3-4 haftada turşunuz yemeğe hazır olacaktır
Not:turşunuzun uzun dayanmasını istiyorsanız tuzunu daha fazla ilave edin.yemek istediğinizde.yiyeceğiniz kadarını alıp tuzunu ayarlamak için bir müddet soğuk suda bekletin.
.wwwpervinengin.net